La merluza es uno de los pescados de los que se pueden utilizar todas las partes. El chef portugués desgranará en esta ponencia cómo lo hace él. Con la piel consigue el elemento crujiente del plato, con las huevas del pescado crean “arena”, con sus espinas el caldo que acompaña al plato, etc.

Una experiencia completa que es permite explorar los límites de la creatividad con un gran producto.