Ponencia
La vida de una lubina: técnicas de conservación para el máximo aprovechamiento de un pescado
Con esta ponencia nos centraremos en los métodos de conservación ligados al máximo aprovechamiento de la gran lubina atlántica.
Cristóbal Muñoz realizará un recorrido por los diferentes métodos ancestrales que nos permiten aprovechar íntegramente este pescado. La maduración en frío, el secado y la grasa servirán a este cocinero de hilo conductor para representar el trabajo que están llevando a cabo en Ambivium con su menú Cellarium.
Ponencias relacionadas
Ponencia
El aprovechamiento de la biomasa marina
09:30 - 10:00 HRS
Ángel León
Chef en Aponiente*** (Puerto de Santa María, Cádiz, España)
Ponencia
El nuevo marco global para la conservación de la biodiversidad marina
10:05 - 10:35 HRS
Carlos Duarte
Catedrático de Ciencias Marinas en la Universidad Rey Abdullah de Ciencia y Tecnología KAUST (Arabia Saudita
Ponencia
El valor de la conservación de la biodiversidad marina
12:00 - 12:30 HRS
Ralph Chami
Cofundador de Blue Green Future and Rebalance Earth (Maryland, EE.UU.)
Ponencia
Alegoría al mar
13:10 - 13:40 HRS
Quique Dacosta
Chef en Quique Dacosta Restaurante*** (Dénia, Comunidad Valenciana, España)
Ponencia
Conservación y recursos genéticos del océano
09:30 - 10:00 HRS
Jesús Arrieta
Científico Titular del Centro Oceanográfico de Canarias IEO-CSIC (Santa Cruz de Tenerife, España)
Ponencia
Archipiélago de Chiloé: técnicas tradicionales de recolección y preservación de las algas y mariscos. La despensa marina del fin del mundo
12:00 - 12:30 HRS
Lorna Muñoz
Chef en Travesía (Castro, Chiloé, Chile)
Ponencia
.jpg)
Compartiendo el mar: la coexistencia entre la energía eólica marina y la pesca sostenible
12:35 - 13:50 HRS
Eline Van Onselen
Gestor de proyectos en The Rich North Sea (Ámsterdam, Países Bajos)
Pablo Martín-Sosa Rodríguez
Investigador y coordinador del Grupo de Áreas Marinas Protegidas del Centro Oceanográfico de (Santa Cruz de Tenerife, España)
Víctor Díaz
Patrón mayor de la cofradía de Pescadores de Candelaria y presidente de la Federación Provincial de cofradías de pescadores de Santa Cruz de Tenerife (Tenerife, España)
Willem Visser
Director de Blue Port Centre Den Helder (Amsterdam, Países Bajos)
Ponencia
Algas marinas: la huerta submarina del Ártico
09:45 - 10:15 HRS
Angelita Erikessen & Tamara Singer
Fundadoras de Lofoten Seaweed (Napp, Lofoten, Noruega)
Ponencia
600.jpg)
La raíz cántabra como método de conservación
10:55 - 11:25 HRS
Sergio Bastard
Chef en La Casona del Judío* (Santander, España)
Ponencia
Carloforte y la pesca tradicional del atún
12:40 - 13:20 HRS
Luigi Pomata
Chef en Luigi Pomata (Cagliari, Italia)
Ponencia
.jpg)
Más allá de la conservación: un nuevo futuro para los océanos
12:05 - 12:35 HRS
Alexandra Cousteau
Activista medioambiental, cineasta y fotógrafa (Francia)
Ponencia
Merluza en su hábitat
10:40 - 11:10 HRS
Rui Paula
Chef en Casa da Chá da Boa Nova** (Leça da Palmeira, Portugal)
Ponencia
Tenerife atlántica: dos visiones culinarias simbióticas
13:25 - 14:05 HRS
Diego Schattenhofer
Chef en TASTE 1973 (Arona-Tenerife, España)
Braulio Simancas
Chef en El Silbo Gomero (San Cristóbal de La Laguna, Tenerife, España)
Ponencia
El Tratado sobre la Biodiversidad en Alta Mar allana el camino para una mayor protección de los océanos
11:25 - 11:55 HRS
Minna Epps
Directora del equipo de Océanos de la UICN (Ginebra, Suiza)
Ponencia
Galicia sabe amar
10:50 - 11:20 HRS
Ponencia
El mar en el plato
10:50 - 11:20 HRS
Nacho Manzano
Chef en Casa Marcial** (Arriondas, Parres, Asturias, España)
