La relación de este chef, extremeño de nacimiento pero valenciano de adopción, con el mar es central en su cocina. La cocina de Dacosta bebe de las aguas del Mediterráneo del que no solo saca mucho del producto con el que trabaja, sino que también le sirve de inspiración para sus platos. 

En esta ponencia nos hablará del respeto al producto del mar, de la relación de los plásticos en la cocina, la Conservación de los alimentos y de cómo una mirada al pasado puede crear un presente vanguardista.