La Tonnara de Carloforte es hoy la única que sigue en activo en el Mediterráneo y la mattanza es un verdadero ritual estratégico que se realiza entre los meses de abril a junio. 

El atún de esta zona es muy preciado por su carne, rica en nutrientes y de sabor muy agradable y delicado, un reclamo que atrae el interés de chefs de todo el mundo.