Cada vez es más importante la relación entre los proveedores de pescado y los cocineros. La forma de pescar, de subir la mercancía de bordo, de sacrificar el pescado, de conservarlo a bordo y de transportarlo son cuestiones fundamentales que cada vez más son tenidas en cuenta por los chefs. 

Son muchos los chefs que consideran a sus proveedores parte de su equipo. Lo es también en el caso de los pescadores que pueden ofrecer no solo un producto de calidad sino también la garantía de una pesca responsable y de territorio.